„Wally Mixtures“
Riesige Dolly Mixtures aus Zuckermasse und Götterspeise
Wir haben beschlossen, unseren ersten Riesen-Snack zu machen, bevor die Idee durch The F Word weit verbreitet und berühmt wurde. Nach einem Vorschlag im Forum dachten wir, Beckys Lieblingssüßigkeit Dolly Mixtures (eine britische Mischung aus kleinen bunten Zuckerwürfeln und Fruchtgummis) wäre eine geniale Wahl. Schnell fiel uns auf, dass die Zusammensetzung von Dolly Mixtures von Hersteller zu Hersteller stark schwankt, und die vier gemeinsamen Elemente waren der ‚Roll-up‘-Typ, der ‚Sandwich‘-Typ, der ‚Jelly Tot‘ und das ‚Gummibärchen‘. Becky hatte ein gutes Rezept für Zuckermasse, ich dachte, ich könnte Götterspeise machen (oh, fehlgeleitetes Selbstvertrauen), und schon zogen wir los zum Einkaufen.
Nach einem gescheiterten Versuch, die ‚harte‘ Götterspeise nachzubauen, waren noch ein paar zusätzliche Zutaten nötig, darunter jede Menge weitere Götterspeise-Päckchen und etwas Gelatine (die wird übrigens aus Kuhhufen gemacht). Geschätzte Gesamtkosten: etwa 10 £.
Erste Messungen ergaben, dass Dolly Mixtures zwischen 11 und 25 mm groß sind. Wir beschlossen, sie um den Faktor zehn zu vergrößern, sodass unsere Endprodukte zwischen 11 und 25 cm groß sein würden. Die Teile aus Zuckermasse ließen sich leicht auf die richtige Größe bringen, aber Götterspeise braucht natürlich eine Form. Eine Backform und unsere Eismaschine wurden kurzerhand als passende Behälter zwangsverpflichtet.
Erste Versuche zeigten, dass die doppelt starke Götterspeise gar nicht gut darauf reagierte, zu einem Teddybären geformt zu werden, also haben wir das Rezept drastisch hochgeschraubt und achtfach starke Götterspeise gemacht, mit ein paar Tütchen Gelatine obendrein. Ein großzügiger Schuss schwarze Lebensmittelfarbe sorgte gleichzeitig für Authentizität und für eine ordentliche Sauerei in großen Teilen unserer Küche.
Drei Stunden im Kühlschrank später (die Götterspeise, nicht ich) hatten wir eine gummiartige Substanz produziert, die an allem klebte und schnell den Namen Götterspeise des Teufels bekam. Tapfer schärfte ich meine Küchenmesser und machte mich an das womöglich erste Stück Götterspeisen-Bildhauerei der Welt. Dreißig frustrierende Minuten später verstand ich, warum Michaelangelo und Henry Moore sich für Stein oder Bronze als Material entschieden hatten, und hatte einen gewaltigen Haufen hässlicher schwarzer Götterspeise-Brocken.
Der Coup de gras (französisch für Rasenmäher, hat man mir jedenfalls erzählt) war der Zuckerüberzug. Eine einfallslosere Seele hätte vielleicht einfach Kristallzucker über die Götterspeise-Teile gestreut, aber nein! Wir mussten auch unseren Zucker hochskalieren. 8 oz Zucker kamen in eine Pfanne, zusammen mit ein paar Flüssigunzen Wasser und dem Saft einer Zitrone (für das gewisse Zitronensäure-Etwas). Ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen, ausgießen und abkühlen lassen. Etwas Schwerstarbeit mit dem Nudelholz (inzwischen leider irreparabel beschädigt und das einzige bleibende Opfer dieses Riesen-Snacks, abgesehen von der Person, die beschließt, ihn zu essen), und schon hast du hochskalierte Zuckerkörner. Großzügig darüberstreuen – ein leichter Überzug aus sehr heißem Wasser hilft dabei, den Zucker festzukleben und gleichzeitig ein paar meiner Messerspuren zu glätten.
Die Teile aus Zuckermasse waren einfacher. Zuerst kam das Sandwich, sorgfältig auf 11 cm im Quadrat hochskaliert. Zwei Eiweiß mit 24 oz Puderzucker und etwas Speisestärke gut vermischen. Die orange Schicht wurde mit je einem Spritzer Orangenaroma, roter und gelber Lebensmittelfarbe aufgepeppt.
Fett
Das Roll-up erwies sich als etwas kniffliger, weil sich die Zuckermasse nicht gern zu einem Kreis rollen ließ. Hier kamen 5 oz Butter, 300 g Kondensmilch und 24 oz Puderzucker rein, damit sie formbarer wird. Die äußere Schicht bekam noch eine Unze Kakao dazu. Gib mehr Kondensmilch dazu, falls sie anfängt zu reißen. Vielleicht nicht ganz das authentische Rezept, aber Rowntrees muss ja auch keins in dieser Größe machen!
Was wir gelernt haben:
1) Versuch niemals, wirklich niemals, irgendwas aus Götterspeise zu formen oder zu schnitzen! Überlass das den Profis.
2) Versuch nicht, Formen aus Plastilin zu machen.
3) Schwarze Lebensmittelfarbe wieder aus einem Holzlöffel rauszukriegen ist die Hölle. Nimm Metall.
Das Endprodukt: nicht schlecht für unseren ersten Riesen-Snack, aber wir sind sicher, dass wir das noch besser können!
