「Daddy Macaroon」
チョコガナッシュを挟んだ皿サイズのマカロン
作者の記述から
元の制作記録から抜粋しています。数量は購入量、試作時の量、完成品の量を指す場合があります。リンク先で前後の文脈を確認できます。
材料： アーモンド粉 560g 粉砂糖 1.1キロ ココアパウダー 100g 卵白 16個 塩ひとつまみ ダークチョコ 750g 水 200ml
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Daddy Macaroon：アーカイブのレシピ
Matt PalmerとTrevor Hubbardによる元の記録（2011-07-07公開）を要約したもの。分量と手順は投稿者のもので、新たな調理テストは行っていません。
記録されている材料
- アーモンドプードル560g
- 粉砂糖1.1kg
- ココアパウダー100g
- 卵白16個分
- 塩ひとつまみ
- ダークチョコレート750g
- 水200ml
材料はすべて計量されており、費用は15.93ポンドでした。オーブンの設定は記録どおり200 cとしています。記録には二枚目も同じように作るとあるだけで、完成サイズや冷ます時間は書かれていません。
記録されている作り方
- アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーを大きなボウルにふるい入れる。
- 卵白に塩ひとつまみを加え、手か電動ミキサーで白く雲のようになるまで泡立てる。
- ふるった粉類を泡立てた卵白と合わせる。強く混ぜすぎないよう注意する。
- 生地を絞り袋に入れ、ノンスティックマットを敷いた大きな天板に巨大な半分を絞り出す。2分置いて表面に膜を作ってから、200 cに予熱したオーブンで20分焼く。
- 残りの生地でもう半分も同様に作り、ときどきオーブンの中をのぞく。
- ダークチョコレートをボウルに入れ、鍋で水を沸騰させる。湯をチョコレートに注いで溶けるまで泡立て器で混ぜ、さらに氷にあてて固くなるまで混ぜる。
- 焼いた2枚の半分を冷まし、チョコレートの生地を絞り袋に入れる。
- チョコレートを片方に絞り、もう片方を重ねる。
元の制作記録
材料：
アーモンド粉 560g
粉砂糖 1.1キロ
ココアパウダー 100g
卵白 16個
塩ひとつまみ
ダークチョコ 750g
水 200ml
費用：
£15.93
第一段階 ― アーモンド粉、粉砂糖、ココアをふるって大きなボウルに入れる。
第二段階 ― 別のボウルか電動泡立て器で卵白と塩を、雲のように白くなるまで泡立てる。
第三段階 ― ふるった粉を泡立てた卵白に合わせる。強く混ぜすぎないように。
第四段階 ― 生地を大きな絞り袋へ入れ、くっつかないマットを敷いた大きな天板に絞る。表面の皮ができるまで 2分待ち、200 c に予熱したオーブンで 20分焼く。残り半分も同じようにして Daddy Macaroon のもう一枚を作る。
第五段階 ― 時々オーブンを心配そうにのぞきながら待つ。
第六段階 ― ダークチョコをボウルに入れ、鍋で湯を沸かす。チョコに注ぎ、溶けるまで混ぜる。氷の上でとろみが付くまでさらに泡立てる。
第七段階 ― 焼いた巨大な半分を 2枚冷まし、チョコの混合物を絞り袋へ。
第八段階 ― 巨大な片側 1枚の上にチョコを絞り、もう一枚を載せる。一歩下がって「これがすべての Macaroon の父、Mac、Big Mac だ。よくやった！」と言おう。
